
Sucrose (น้ำตาลทราย) เป็น carbohydrate ที่พบได้ทั่วไปในพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งในลำต้นของไม้ยืนต้นและรากของพืชบางชนิด Sucrose มีสูตรเคมี C12H22O11 และเป็น disaccharide ซึ่งประกอบด้วยโมเลกุล glucose และ fructose มัดติดกัน
Sucrose เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับมนุษย์และสัตว์ แหล่ง sucrose ที่ได้จากธรรมชาติ เช่น ต้นอ้อยและอ้อย sugarcane, beet root หรือ Saccharum officinarum เป็นที่นิยมใช้ในการผลิตน้ำตาลทราย Refined sugar ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารและเครื่องดื่มจำนวนมาก
คุณสมบัติของ Sucrose
Sucrose มีลักษณะเป็นผลึกสีขาวไร้กลิ่น มีรสชาติหวาน และละลายได้ดีในน้ำ ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
- ความหวาน: Sucrose เป็น carbohydrate ที่มีระดับความหวานสูง (Relative Sweetness Value) เมื่อเทียบกับ carbohydrate อื่นๆ
- จุดหลอมเหลว: 185.5°C
- ความหนาแน่น: 1.59 g/cm³
การนำ Sucrose ไปใช้ในอุตสาหกรรม
Sucrose ถูกนำไปใช้ในหลากหลายอุตสาหกรรม เนื่องจากมีคุณสมบัติที่โดดเด่น:
อุตสาหกรรม | การนำ Sucrose ไปใช้ |
---|---|
อาหารและเครื่องดื่ม | เป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตน้ำตาลทราย, ขนมหวาน, เครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์อบ, และซอสมะเขือเทศ |
ยาและเภสัช | เป็นสารเพิ่มความหวานในยา, ยาอม และ syrups ต่างๆ |
เครื่องสำอาง | เป็นส่วนประกอบในการผลิต scrubs, facial mask, และ lipsticks |
การเกษตร | ถูกใช้เป็นอาหารสัตว์ และปุ๋ย |
นอกจากนี้ Sucrose ยังถูกนำไปใช้ในการผลิต biofuels เช่น ethanol ซึ่งเป็นเชื้อเพลิงที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
กระบวนการผลิต Sucrose จากอ้อย (Sugarcane)
-
การตัดและบดอ้อย: อ้อยจะถูกตัดและนำมาบดเพื่อสกัดน้ำอ้อย
-
การขจัดตะกอน: น้ำอ้อยจะถูกผ่านกรรมวิธีการฟอกเพื่อกำจัดสิ่งเจือปน
-
การกลั่นด้วยความร้อน: น้ำอ้อยที่สะอาดจะถูกต้มให้เดือดเพื่อระเหยน้ำ และได้ผลึก Saccharose
-
การทำให้ tinh khiết: ผลึก Saccharose จะถูกปรับแต่งและขัดสีให้เป็นน้ำตาลทราย
-
การบรรจุ: น้ำตาลทรายจะถูกบรรจุในถุงหรือกระสอบเพื่อจำหน่าย
ข้อควรระวังในการใช้ Sucrose
การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ เช่น โรคอ้วน, โรคเบาหวาน และฟันผุ ดังนั้นจึงควรบริโภคน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม
Sucrose เป็น carbohydrate ที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม ตลอดจนอุตสาหกรรมอื่นๆ การทำความเข้าใจคุณสมบัติ, การนำไปใช้, และกระบวนการผลิตของ Sucrose จะช่วยให้เราสามารถเลือกใช้อย่างถูกต้อง และได้ประโยชน์สูงสุด